Pudding soffice tricolore
Preparazione
200 g di peperoni gialli arrostiti senza pelle, 500 g di foglie di spinaci, 200 g dibarbabietole cotte, 100 g di zucchine, 12 g di agar-agar, 400 ml di latte, sale, pepe bianco, uno yogurt, 100 g di formaggio roquefort.
Lavate con cura gli spinaci e sgocciolateli per bene.
Lavate le zucchine, tagliate le estremità, quindi tagliatele a rondelle sottili.
In una larga padella scaldate qualche cucchiaio di olio 'oliva, quindi fatevi rosolare a fuoco dolce le zucchine; quando saranno morbide aggiungete gli spinaci e proseguite la cottura sino a quando le verdure saranno ben cotte.
Versatele poi nel boccale di un robot da cucina e frullateli sino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
Frullate anche i peperoni per ottenere una purea omogenea; fate lo stesso con lebarbabietole.
Versate il latte in una casseruola, salate, pepate e portate a bollore; versatevi la gelatina e mescolate con cura in modo che si sciolga.
Togliete dal fuoco, lasciate raffreddare circa 1/2 ora, quindi versatene 1/3 sulla crema di peperoni, 1/3 su quella di zucchine e spinaci e 1/3 sulla crema dibarbabietole.
Mescolate le tre creme, in modo da amalgamare con cura gli ingredienti.
Ungete leggermente uno stampo da plumcake; versate sul fondo la vellutata dibarbabietole e sistemate in frigorifero 5 minuti.
Riprendete poi lo stampo, versate la crema di spinaci e zucchine e sistemate ancora in frigorifero almeno 5 minuti.
Versate poi l'ultimo strato, quello di vellutata di peperoni, e sistemate in frigorifero per una notte.
Preparate la salsa al formaggio: in un casseruolino scaldate il roquefort con lo yogurt e 100 g di olio di oliva, mescolando continuamente.
Lasciate raffreddare.
Sformate il pudding su un tagliere o piatto da portata e servitelo con la salsa preparata.
