Prugne e pere in composizione

Pelate le pere; versate in un tegame mezzo litro d'acqua, aggiungete 50 grammi di zucchero, un decilitro di vino bianco, un pezzettino di cannella, mezzo baccello di vaniglia, la buccia di mezza arancia e di mezzo limone, immergetevi le pere, ponete il recipiente sul fuoco, portate a ebollizione, fate cuocere per 10 minuti, quindi togliete il tegame dal fuoco, lasciate raffreddare completamente le pere nel liquido di cotture, scolatele, dividetele a metà, eliminate con un coltello affilato a fette leggermente spesse.

Lavate con cura le prugne; versate in un tegame mezzo litro d'acqua unitevi lo zucchero, il vino, le mezze bucce di agrumi, la cannella e la vaniglia rimasti, aggiungete le prugne, ponete il recipiente sul fuoco, fate cuocere per 8-10 minuti, poi togliete il tegame dal fuoco, lasciate raffreddare le prugne nel liquido di cottura, scolatele e tagliatele a spicchi.

Pelate lo zenzero e tagliatelo a listerelle; versate il liquido di cottura delle prugne in un tegame, unitevi le listerelle di zenzero, portate a ebollizione e fatelo ridurre a fuoco vivace finché risulterà in poco sciropposo.

Distribuite le fette di pere in piatti individuali, sovrapponendole leggermente, adagiatevi sopra alcuni spicchi di prugne e di listerelle di zenzero, irrorate con lo sciroppo ristretto, passandolo attraverso un colino, e servite.

Tempi

• Per la preparazione: 30 min
• Cottura: 30 min
• Tempo totale: 60 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 600 g di pere William
• 100 g di zucchero
• 300 g prugne
• 2 dl di vino bianco secco
• la buccia di 1 limone
• la buccia di 1 arancia
• 1 baccello di vaniglia
• 1 pezzetto di cannella
• 1 pezzetto di zenzero