Pomodori alle melanzane

Togliete la calotta ai pomodori, svuotateli con delicatezza, salateli internamente, capovolgeteli per circa un'ora.

Spellate e tagliate a dadini la melanzana, rosolateli a fuoco vivo con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio, unitevi il cipollotto tagliato a velo, i capperi e il basilico tritati, salate e pepate.

A questo punto aggiungete tre cucchiai d'aceto e lasciate evaporare.

Quando il composto è freddo riempite i pomodori e servi.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 pomodori
• 1 melanzana
• 1 cipollotto
• Basilico
• Capperi
• 1 spicchio di aglio
• 1 filo di olio d'oliva
• 3 cucchiai di aceto di vino
• Sale
• Pepe