Polpettone con limone e prezzemolo
Preparazione
Modellate un polpettone cilindrico con le mani unte di olio, rotolatelo nella farina e rosolatelo 5 minuti con olio e burro in un tegame ovale che vada in forno.
Bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco, fate evaporare e unite 3 bicchieri di brodo di carne.
Mettete in forno, già caldo a 180°, e fate cuocere per 40 minuti.
2_06849 CON LIMONE E PREZZEMOLO Ponete in un pentolino il fondo di cottura del polpettone, filtrato con un colino, portate a bollore e incorporatevi, velocemente, un cucchiaio di burro impastato con un cucchiaino di farina, senza smettere di mescolare.
Unite il succo di mezzo limone, goccia a goccia, mescolando velocemente.
Togliete dal fuoco e aggiungete 2 cucchiai di prezzemolo tritato.
Tagliate il polpettone a fette e disponetelo su un piatto di servizio, irroratelo con la salsa preparata e completate con spirali di scorza di limone e foglie di prezzemolo.
2_06850 CON POMODORI E CAPPERI Sbucciate 600 g di pomodori a grappolo molto sodi.
Divideteli in quarti, eliminate i semi, l'acqua e tagliate la polpa a dadini di mezzo cm.
Scaldate 20 ml di olio in un tegame e insaporitevi per un minuto il pomodoro.
Bagnate con 2/3 cucchiai del fondo di cottura del polpettone, filtrato con un colino, e cuocete due minuti a fuoco alto.
Togliete dal fuoco, aggiustate di sale e incorporatevi 3 cucchiai di capperi sotto aceto, sciacquati ed asciugati.
2_06851 CON MAIONESE E SOTT'ACETI Sgocciolate dal liquido di conservazione 180 g di sott'aceti misti, riducetene 30 g a dadini di mezzo cm e versateli in una ciotola.
Aggiungete ai dadini 100 g di maionese pronta, un cucchiaino di aceto, in cui avrete diluito un cucchiaino di zucchero, e un cucchiaino di panna liquida, mescolate bene.
Servite il polpettone freddo tagliato a fette, irrorandolo con la salsa e accompagnandolo con i sott'aceti rimasti.
2_06852 CON PORCINI E SALVIA Ammollate, per qualche minuto in acqua bollente, 40 g di funghi porcini secchi; scolateli e asciugateli con carta da cucina.
Sciogliete 20 g di burro in una padellina e insaporitevi per qualche secondo 2/3 foglie di salvia e uno spicchio d'aglio schiacciato e con la buccia.
Aggiungete i funghi e spolverizzate con un cucchiaino di farina, mescolate e fate insaporire.
Bagnate con il fondo di cottura del polpettone, filtrato, fate addensare a fuoco medio per 5-6 minuti.
Togliete l'aglio e irrorate il polpettone, tagliato a fette.
2_06853 CON CIPOLLOTTI E MARSALA Tagliate la scorza di mezza arancia a strisce sottilissime (ben lavata, asciugata e privata della parte bianca).
Pulite e lavate 200 g di cipollotti e tagliate la parte bianca a rondelle.
Sciogliete 30 g di burro e fatevi rosolare i cipollotti per un minuto.
Aggiungete la scorza, bagnate con 3 cucchiai di Marsala, 2 di succo di arancia e mezzo bicchiere di fondo filtrato del polpettone: Fate addensare 5 minuti a fuoco alto, mescolando spesso.
