Polpette di tacchino e porcini

Raschiare il gambo dei funghi per eliminare i residui terrosi; quindi passare gambi e cappelle con carta da cucina inumidita e pulirli con cura.

Tagliare tutto a pezzetti; tritare l'aglio e prezzemolo.

Eliminare la crosta del pane e mettere a bagno la mollica nel latte.

Lasciare rosolare la fesa di tacchino in 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva a fuoco vivace per 3 minuti; quindi continuare la cottura a fuoco medio per circa 15 minuti.

Al termine, scolare la carne e passarla al mixer.

Mettere in una terrina la polpa tritata di tacchino, i funghi, la mollica strizzata e sbriciolata, il parmigiano, l'aglio e il prezzemolo tritati e l'uovo.

Condire con sale e pepe e amalgamarlo.

Ricavarne delle polpette di piccole dimensioni e passarle due volte nel pangrattato perché aderisca bene.

Ungere una teglia con l'olio extravergine rimasto, sistemarvi le polpette e metterle a cuocere in forno caldo per 15 minuti girandole ogni tanto.

Levarle e servirle calde.

Tempi

• Per la preparazione: 20 min
• Cottura: 20 min
• Tempo totale: 40 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 500 g di funghi porcini
• 200 g di fesa di tacchino
• 2 fette di pane di tipo pugliese
• 7 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
• 30 g di parmigiano grattugiato
• 30 g di pangrattato
• 1 manciata di prezzemolo
• 2 spicchi d'aglio
• 1 tazza di latte
• 1 uovo
• sale e pepe