Polpette di manzo alla fonduta

Tritare finemente la cipolla e il prezzemolo e grattugiare la scorza di limone.

Mettere la carne in una ciotola, unire la cipolla, il prezzemolo, il limone e le uova.

Lavorare bene l'impasto.

Aggiungere il parmigiano, la noce moscata, il sale e il pepe e amalgamare perfettamente il tutto.

Ricavare dall'impasto le polpette, friggerle nell'olio molto caldo e scolare su carta da cucina.

Sfregare uniformemente l'interno di un tegame di coccio con l'aglio, mettervi il gruyère tagliato a dadini e il parmigiano.

Coprire con il vino, pepare e cuocere a fiamma bassissima per 10 minuti, mescolando spesso.

Diluire la fecola in un bicchiere con il kirsch, quindi aggiungerla al formaggio.

Continuare a mescolare delicatamente fino ad ottenere un composto molto liscio e cremoso.

Servire le polpette calde in un piatto di portata.

Bagnarle leggermente con la fonduta da presentare in tavola sull'apposito forellino per tenerla sempre in caldo e ben fluida.

Tempi

• Per la preparazione: 30 min
• Cottura: 20 min
• Tempo totale: 50 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 600 g di carne di manzo tritata
• 1 cipolla
• 2 uova
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 1 manciata di prezzemolo
• la scorza di mezzo limone
• 1 grattata di noce moscata
• ½ dl d'olio d'oliva
• sale e pepe
• 300 g di gruyère
• 100 g di parmigiano grattugiato
• 2 spicchi d'aglio
• ½ litro di vino bianco
• 1 bicchierino di kirsch
• 1 cucchiaio di fecola