Polpette di fagioli

Mettete a bagno i fagioli in acqua per qualche ora, in modo che si ammorbidiscano bene, quindi lessateli per un'ora e mezza con le verdure.

Scolate i fagioli e passateli, unite i 2 tuorli d'uovo, il parmigiano e metà del pangrattato, sale e pepe.

Amalgamate con cura e, se l'impasto risulterà troppo molle, aggiungete altro parmigiano e pangrattato.

Lavorate con le mani delle polpettine, schiacciatele, passatele quindi negli albumi, lasciandovele per qualche minuto, e poi nel pangrattato facendolo aderire bene; a questo punto friggetele nell'olio ben caldo.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 300 g di fagioli rossi secchi
• 1 gambo di sedano
• 1 cipolla
• 1 carota
• 2 foglie di alloro
• 2 uova
• 50 g di formaggio parmigiano
• 50 g di pangrattato
• 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
• Sale
• Pepe