Pollo in bianco
Preparazione
Un pollo svuotato e pulito, 250 g di cipolle, 250 g di carote, 50 g di burro, 50 cl di vino bianco secco, un mazzetto guarnito (timo, lauro e prezzemolo legati con una cordicella), 400 g di polpettine di vitello, 500 g di champignons, 25 cl di panna fresca, 2 tuorli, un cucchiaino di succo di limone, noce moscata grattugiata, rametti di cerfoglio, sale, pepe.
Salate e pepate il pollo; sbucciate e tritate le cipolle, pelate e tagliate le carote a rondelle.
In una casseruola fate imbiondire le carote e le cipolle, per 5 minuti, a fuoco dolce, in 25 g di burro.
Aggiungete il pollo con 30 cl d'acqua, portate ad ebollizione, quindi unite il mazzetto guarnito, sale e pepe.
Lasciate cuocere, a fuoco molto dolce e aggiungete le polpettine; coprite e lasciate cuocere per 30 minuti, sempre a fuoco dolce.
Sciacquate i funghi e fateli cuocere per 10 minuti a fuoco medio, nel resto del burro caldo.
Prelevate pollo e polpettine, filtrate il sugo di cottura al colino e tenetelo da parte nella casseruola.
Aggiungete la panna e lasciate ridurre a fuoco vivo per 5 minuti.
Lontano dal fuoco, senza smettere di mescolare, incorporate i tuorli sbattuti con il succo di limone e la noce moscata.
Tagliate il pollo, versatene i pezzi in un piatto da portata caldo, circondatelo con le polpettine e i funghi, nappate con la salsa calda e cospargete con il cerfoglio tritato.
Servite subito.
