Pollo alle olive di donna patrizia

Tritate la cipolla il sedano, il prezzemolo e la carota e metteteli in una casseruola col burro e l'olio; quando sarà soffritto ponetevi il pollo a rosolare da ogni parte, rivoltando spesso.

Salatelo, poi bagnatelo col brodo bollente.

Allora aggiungete quattro olive trinciate, altre quattro pestate bene nel mortaio e sei intere e la conserva di pomodoro, lasciate concentrare l'intingolo e servite quando il pollo sarà cotto.

(cucina genovese).

Trucchi e segreti: fate andare a fuoco lento il soffritto altrimenti potrebbe bruciarsi e rendere amara la preparazione; rosolate bene il pollo (la rosolatura iniziale mantiene la carne del pollo tenera); non abbiate paura di cuocere bene la cipolla (il gusto della cipolla mezza cruda non è gradevole); se il sugo tende ad asciugarsi aggiungete una cucchiaio d'acqua calda.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1/2 cipolla rossa
• 1 gambo di sedano
• 1 manciata di prezzemolo
• 1 carota
• 25 g di burro
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 1 pollo
• 50 cl di brodo
• 14 olive di gaeta
• 1 cucchiaino di conserva di pomodoro