Pollo al cocco

Riscaldare 6 cucchiai di olio vegetale nella padella.

Passare i petti di pollo nella farina fino a ricoprirli interamente e friggerli nell'olio sino a farli divenire dorati; toglierli dal fuoco e farli asciugare su carta da cucina.

Mescolare il curry con 2 cucchiai di olio, aggiungere i porri e l'aglio e far rosolare.

Pelare le patate e tagliarle a cubetti; friggerle nell'olio di frittura del pollo sino alla doratura e farle asciugare su carta da cucina.

Togliere l'olio e rimettere nella padella il pollo con le patate, i porri e l'aglio.

Mescolare a parte il latte, il brodo di pollo, il sale e il succo di cocco e versare la salsa ottenuta sul pollo.

Coprire e lasciar cuocere per 35-45 minuti.

Servire caldo.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 6 cucchiai di olio vegetale
• 1000 g di petti di pollo
• 1/2 tazza di farina
• 1 cucchiaio di curry in polvere
• 2 cucchiai di olio vegetale
• 2 porri tritati
• 3 spicchi di aglio tritato
• 500 g di patate
• 1 tazza di latte
• 1 tazza di brodo di pollo
• 1 cucchiaino di sale
• 2 cucchiai di succo di cocco