Polipo alla provenzale

Pulite e lavate il polipo, poi battetelo per intenerirlo.

Mondate sedano, cipolla e prezzemolo.

In una casseruola portate ad ebollizione l'acqua con l'alloro, il sedano e la carota a pezzetti, l'aceto e il sale.

Tuffatevi il polipo e cuocetelo a fuoco moderato per 45 minuti circa.

Scolatelo, fatelo intiepidire e passatelo sotto il getto dell'acqua fredda per spellarlo più facilmente.

Sgocciolatelo e tagliatelo a pezzi.

Pelate e lavate le patate, tagliatele a tocchetti, affettate la cipolla e fatela appassire in una casseruola con 4 cucchiai d'olio.

Unite le patate e cuocete a fuoco vivo per 5 minuti rigirando spesso.

Aggiungete il polipo, salate, pepate, coprite e continuate la cottura a fuoco moderato per 10 minuti circa mescolando di tanto in tanto.

Al termine, cospargete il polipo con il prezzemolo tritato e lasciate il tegame sul fuoco ancora 5 minuti prima di portare in tavola.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1000 g di polipo
• 400 g di patate
• 2 foglie di alloro
• 1 gambo di sedano
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 cipolla
• 2 cucchiai di olive nere
• 3 cucchiai di aceto di vino
• Olio d'oliva extra-vergine
• Sale
• Pepe