Polenta dolce con fichi secchi

Ammollare i fichi secchi e l'uvetta in acqua tiepida e lasciarveli per un'ora.

Portare a ebollizione due litri e mezzo di acqua salata, versarvi a pioggia la farina e cuocere per quaranta minuti, rimescolando in continuazione, fino ad ottenere una polentina abbastanza morbida.

Levare dal fuoco e lasciare intiepidire.

Togliere i fichi e l'uvetta dall'ammollo, strizzateli, tagliuzzateli e incorporateli alla polentina tiepida.

Aggiungere la sappa, tre cucchiai di olio e gherigli di noce scottati, pelati e triturati.

Amalgamare il composto mescolando accuratamente con un cucchiaio di legno.

Preparare una tortiera oliata e cosparsa di pangrattato e versarvi il composto; livellare la superficie col dorso di un cucchiaio, irrorarla di olio, coprire il recipiente con il foglio di carta oleata e fare cuocere mezz'ora in forno a 180 °C.

Sformare, capovolgere la fustenga su un largo piatto di portata, quindi servirla calda o fredda a piacere.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 70 min
• Tempo totale: 85 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 250 g. di farina gialla
• 50 g. di uvetta passa
• 6 fichi secchi
• 6 noci
• 3 cucchiai di sappa (vino cotto)
• abbondante olio
• 3 cucchiai di pangrattato
• sale