Polenta con involtini

Preparare la polenta: portare a ebollizione 150 cl d'acqua, salarla e versarvi, poco alla volta a pioggia, la farina di mais; mescolare con un cucchiaio di legno e far cuocere la polenta per 1 ora circa mescolando spesso e sollevandola bene dal fondo e ai lati.

Tagliare la pancetta a pezzetti; battere leggermente le fettine di lonza e pareggiarle con un coltellino affilato.

Adagiare al centro di ogni fettina una foglia di salvia e una fetta di prosciutto crudo ritagliata nella stessa dimensione della carne; premere un poco il prosciutto e arrotolare la carne formando gli involtini.

Preparare gli spiedini infilando 3 involtini su ognuno di essi, alternandoli a pezzetti di pancetta e foglie di salvia.

In un tegame scaldare l'olio e farvi rosolare, a fuoco vivace, gli spiedini di carne lasciandoli dorare da tutte le parti; insaporirli con un pizzico di sale e pepe, versare il vino bianco, farlo evaporare e continuare la cottura, a fuoco moderato e a tegame coperto, per 8-10 minuti.

Scolare gli spiedini e tenerli coperti al caldo.

Eliminare il grasso di cottura, versare nel tegame qualche cucchiaio di acqua, far bollire per qualche minuto per staccare il fondo di cottura e unirvi gli spiedini.

Servire la polenta con gli spiedini caldi.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 300 g di farina di mais
• 12 fettine di lonza di maiale
• 100 g di prosciutto crudo a fette non troppo sottili
• 2 rametti di salvia
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
• 100 g di pancetta (fette da 100 g)
• Sale
• Pepe