Pinzimonio con fagioli

Scolare i fagioli, metterli in un piccolo mixer con l'olio, una presa si sale, mezzo scalogno sbucciato e tagliato a pezzetti, il succo di mezzo limone e frullare fino ad ottenere una crema omogenea.

Lavare e asciugare i capperi, pelare l'avocado, tagliarlo a metà, eliminare il nocciolo centrale e ridurlo a tocchetti.

Frullarlo con i capperi (tenerne da parte qualcuno), il succo del limone rimasto e una presa di sale.

Scolare il tonno dall'olio, frullarlo con il succo di mezza arancia, un cucchiaino di scorza grattugiata, lo yogurt, un pizzico di sale e qualche foglia di menta.

Pulire e lavare le verdure; quindi tagliare le carote e i ravanelli a metà, il finocchio a spicchietti regolari e il sedano a bastoncini.

Versare le mousses in tre ciotoline; decorare quella di tonno con spicchietti di arancia e foglioline di menta, quella di avocado con scorza di limone e qualche cappero, quella di cannellini con erba cipollina tritata e servite con le verdure.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 0 min
• Tempo totale: 15 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 400 g. di fagioli cannellini in scatola
• 80 g. di tonno sott'olio
• 1 avocado
• 1 limone
• 1 arancia
• 1 ciuffo di menta
• erba cipollina
• mezzo scalogno
• 4 carote
• 50 g. di yogurt denso tipo greco
• 1 finocchio
• 1 mazzetto di ravanelli
• 1 sedano verde
• 10 pinoli
• capperi sotto sale
• 3 cucchiai di olio
• sale