Pilaki di fagioli bianchi

Bollire i fagioli, lasciati a bagno per una notte, per 45 minuti.

Pelare le verdure e tagliarle a dadini.

Tagliare l'aglio a fette sottili.

In una casseruola soffriggere nell'olio in successione la cipolla e l'aglio (2 minuti), aggiungere la carota (2 minuti), il sedano e la patata (2 minuti); infine i fagioli, il pomodoro tritato, l'acqua, il sale, lo zucchero e cuocere per 1 ora a fuoco molto dolce.

Servire freddo.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 250 g di fagioli bianchi secchi
• 2 1/2 tazzine di olio d'oliva
• 1 carote
• 1 sedano
• 1 patata
• 1 pomodoro
• 1 cipolla media tritata finemente
• 1 spicchio di aglio
• 1 cucchiaino di sale
• 2 cucchiaini di zucchero
• 1 tazzina di acqua