Pilaf di agnello alla maniera di ankara

Lasciate in ammollo il riso per circa 30 minuti in acqua calda e leggermente salata, quindi lavatelo sotto l'acqua fredda in modo da eliminare tutte le impurità.

Sistemate la carne d¹agnello in un tegame insieme alla cipolla intera, l'aglio e il pepe.

Coprite con l¹acqua e portate ad ebollizione, proseguite la cottura a tegame coperto, schiumando di tanto in tanto, finché la carne sarà tenera.

Prelevate la carne e conservate il brodo di cottura.

Sistemate ora il riso in una teglia da forno precedentemente imburrata, conditelo con l¹olio d'oliva, il burro, sale e pepe prima di bagnarlo con circa 1 litro del brodo di cottura della carne.

Completate sistemando la carne d¹agnello sopra il riso e passate in forno a 160 gradi per circa 50 minuti, finché tutto il liquido di cottura sarà stato assorbito e la carne avrà preso un bel colore dorato.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1250 g di coscia d'agnello tagliata a fette
• 1500 cl di acqua
• 1 cipolla
• 7 granelli di pepe nero
• 3 spicchi di aglio
• 750 g di riso a grana lunga
• 1/2 cucchiaino di sale
• 125 g di burro
• 1 cucchiaio di olio d'oliva extra-vergine