Pici con ragu' di anatra
Preparazione
Preparate la pasta che dovrà risultare ben soda.
Tirate una sfoglia piuttosto spessa e tagliatela a pezzetti regolari grossi circa come una noce.
Stendete ogni pezzetto col mattarello fino a raggiungere uno spessore di 1/2 cm, poi, usando soprattutto i palmi delle mani e utilizzando farina gialla per non fare attaccare la pasta, tiratela allungandola e riducendola ad un grosso spaghetto lungo almeno 60 cm: dovrà essere il più possibile regolare.
Mettete i pici ad asciugare fra due teli, sempre con farina gialla sopra e sotto.
Pulite, lavate e asciugate l?anatra dopo averla divisa in otto parti.
Tritate e soffriggete a fuoco basso nell'olio la carota, il sedano e la cipolla.
Aggiungete la carne e fate cuocere a fuoco lento per una buona mezz'ora.
Unite i chiodi di garofano, la salvia, il peperoncino e lo spicchio d'aglio intero, che poi toglierete.
Versate il vino, fatelo evaporare, unite il pomodoro a pezzi privati dei semi e fate cuocere a tegame coperto per 35 minuti.
Controllate la cottura della carne ed eventualmente prolungatela quanto basta.
Disossate i pezzi d'anatra e tagliate il petto a bocconcini.
Passate al setaccio il sugo e aggiungetevi i pezzetti di carne.
Lessate i pici in abbondante acqua salata, facendo attenzione che non scuociano; ci vorranno al massimo 4 minuti.
Scolateli, metteteli nel tegame e conditeli col sugo, aggiungete il formaggio e mantecate qualche istante sul fuoco.
Servite subito.
Tirate una sfoglia piuttosto spessa e tagliatela a pezzetti regolari grossi circa come una noce.
Stendete ogni pezzetto col mattarello fino a raggiungere uno spessore di 1/2 cm, poi, usando soprattutto i palmi delle mani e utilizzando farina gialla per non fare attaccare la pasta, tiratela allungandola e riducendola ad un grosso spaghetto lungo almeno 60 cm: dovrà essere il più possibile regolare.
Mettete i pici ad asciugare fra due teli, sempre con farina gialla sopra e sotto.
Pulite, lavate e asciugate l?anatra dopo averla divisa in otto parti.
Tritate e soffriggete a fuoco basso nell'olio la carota, il sedano e la cipolla.
Aggiungete la carne e fate cuocere a fuoco lento per una buona mezz'ora.
Unite i chiodi di garofano, la salvia, il peperoncino e lo spicchio d'aglio intero, che poi toglierete.
Versate il vino, fatelo evaporare, unite il pomodoro a pezzi privati dei semi e fate cuocere a tegame coperto per 35 minuti.
Controllate la cottura della carne ed eventualmente prolungatela quanto basta.
Disossate i pezzi d'anatra e tagliate il petto a bocconcini.
Passate al setaccio il sugo e aggiungetevi i pezzetti di carne.
Lessate i pici in abbondante acqua salata, facendo attenzione che non scuociano; ci vorranno al massimo 4 minuti.
Scolateli, metteteli nel tegame e conditeli col sugo, aggiungete il formaggio e mantecate qualche istante sul fuoco.
Servite subito.
Ingredienti e dosi per 4 persone
- Per la pasta:
- 400 g di farina di grano duro
- olio
- 1 uovo
- sale
- farina gialla
- Per il condimento:
- 1 anatra muta
- 1 carota
- sedano
- 1 cipolla
- 1 spicchio d'aglio
- 3 chiodi di garofano
- 2 foglie di salvia
- olio
- pomodoro fresco
- parmigiano grattugiato
- 1 bicchiere di vino rosso
- peperoncino
Ingrediente principale
Vedi anche
- Ricette a base di farina di grano duro
- Altre ricette nella categoria: Primi piatti