Pici con ragu' di anatra

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Preparazione

Preparate la pasta che dovrà risultare ben soda.

Tirate una sfoglia piuttosto spessa e tagliatela a pezzetti regolari grossi circa come una noce.

Stendete ogni pezzetto col mattarello fino a raggiungere uno spessore di 1/2 cm, poi, usando soprattutto i palmi delle mani e utilizzando farina gialla per non fare attaccare la pasta, tiratela allungandola e riducendola ad un grosso spaghetto lungo almeno 60 cm: dovrà essere il più possibile regolare.

Mettete i pici ad asciugare fra due teli, sempre con farina gialla sopra e sotto.

Pulite, lavate e asciugate l?anatra dopo averla divisa in otto parti.

Tritate e soffriggete a fuoco basso nell'olio la carota, il sedano e la cipolla.

Aggiungete la carne e fate cuocere a fuoco lento per una buona mezz'ora.

Unite i chiodi di garofano, la salvia, il peperoncino e lo spicchio d'aglio intero, che poi toglierete.

Versate il vino, fatelo evaporare, unite il pomodoro a pezzi privati dei semi e fate cuocere a tegame coperto per 35 minuti.

Controllate la cottura della carne ed eventualmente prolungatela quanto basta.

Disossate i pezzi d'anatra e tagliate il petto a bocconcini.

Passate al setaccio il sugo e aggiungetevi i pezzetti di carne.

Lessate i pici in abbondante acqua salata, facendo attenzione che non scuociano; ci vorranno al massimo 4 minuti.

Scolateli, metteteli nel tegame e conditeli col sugo, aggiungete il formaggio e mantecate qualche istante sul fuoco.

Servite subito.
Pici con ragu' di anatra

Ingredienti e dosi per 4 persone

Licenza

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