Piccoli frutti fondenti
Preparazione
INGREDIENTI PER 60 FRUTTI Per i frutti canditi: 80 g di cioccolato fondente amaro (70% di cacao), 250 g di frutti canditi a scelta (arancia, pompelmo, ananas), 50 g di frutta secca (mandorle, nocciole, noci).
Per i frutti fondenti: 250 g di zucchero a velo, 7 cl d'acqua, 10 gocce di succo di limone, 15 fragole con il picciolo, 15 alchechinge con il picciolo, zucchero cristallizzato.
Rompete il cioccolato a pezzi e fatelo fondere, a bagnomaria, fino ad ottenere una crema liscia.
Tagliate i frutti canditi a piccoli pezzi, sciacquateli sotto l'acqua tiepida in modo da eliminare lo zucchero e fateli scolare.
Infilzate la frutta candita, un pezzo per volta, in uno spiedino e immergeteli a nel cioccolato, poi fateli sgocciolare.
Appoggiate un frutto secco tra la parte ricoperta di cioccolato e la parte candita.
Teneteli da parte su una griglia da pasticceria e lasciateli solidificare.
Distribuiteli nei pirottini per pasticcini e teneteli da parte al fresco.
Intanto, preparate i frutti fondenti: portate ad ebollizione lo zucchero, l'acqua ed il succo di limone e lasciate fremere per 3-4 minuti: lo sciroppo deve essere concentrato e lasciar apparire grosse bolle sulla superficie.
Versatelo su un ripiano di marmo bagnato, quindi, con una spatola di metallo, lavoratelo, spingendolo da destra a sinistra: deve diventare bianco, opaco e duro.
Fatelo fondere a bagnomaria e lisciatelo mescolando bene.
Lavate ed asciugate i frutti e immergeteli nello sciroppo tenendoli per il picciolo.
Lasciateli intiepidire, quindi appoggiateli su un foglio di carta pergamenata ricoperto di zucchero cristallizzato e lasciateli solidificare.
Per i frutti fondenti: 250 g di zucchero a velo, 7 cl d'acqua, 10 gocce di succo di limone, 15 fragole con il picciolo, 15 alchechinge con il picciolo, zucchero cristallizzato.
Rompete il cioccolato a pezzi e fatelo fondere, a bagnomaria, fino ad ottenere una crema liscia.
Tagliate i frutti canditi a piccoli pezzi, sciacquateli sotto l'acqua tiepida in modo da eliminare lo zucchero e fateli scolare.
Infilzate la frutta candita, un pezzo per volta, in uno spiedino e immergeteli a nel cioccolato, poi fateli sgocciolare.
Appoggiate un frutto secco tra la parte ricoperta di cioccolato e la parte candita.
Teneteli da parte su una griglia da pasticceria e lasciateli solidificare.
Distribuiteli nei pirottini per pasticcini e teneteli da parte al fresco.
Intanto, preparate i frutti fondenti: portate ad ebollizione lo zucchero, l'acqua ed il succo di limone e lasciate fremere per 3-4 minuti: lo sciroppo deve essere concentrato e lasciar apparire grosse bolle sulla superficie.
Versatelo su un ripiano di marmo bagnato, quindi, con una spatola di metallo, lavoratelo, spingendolo da destra a sinistra: deve diventare bianco, opaco e duro.
Fatelo fondere a bagnomaria e lisciatelo mescolando bene.
Lavate ed asciugate i frutti e immergeteli nello sciroppo tenendoli per il picciolo.
Lasciateli intiepidire, quindi appoggiateli su un foglio di carta pergamenata ricoperto di zucchero cristallizzato e lasciateli solidificare.
