Piccoli cannoli e cassatine alla siciliana
Preparazione
500 g di farina, 50 g di zucchero, 40 g di burro, 2 dl di vino rosso, 1 cucchiaio di miele, 1 cucchiaio di caffè solubile, 1/2 dl di marsala, 2 l di olio di arachidi, sale.
Per il ripieno: 500 g di ricotta, 250 g di zucchero a velo, 120 g di scorza d'arancia candita, 80 g di pistacchi, 20 g di cannella in polvere.
In una ciotola impastate lo zucchero con il burro e il sale, aggiungete poco per volta la farina setacciata, il caffè, il miele, il marsala e il vino; lavorate bene il composto ottenuto e lasciatelo riposare per circa un'ora in un luogo fresco.
Passate la ricotta al setaccio, aggiungete lo zucchero a velo, i pistacchi spellati, tostati e tritati, la cannella e la scorza d'arancia tagliata a pezzetti.
Stendete la pasta in una sfoglia molto sottile, tagliatela a quadretti di 5 cm di lato e avvolgeteli su un bastoncino metallico del diametro di 2 cm, dando loro la forma di cannolo.
Cuocete i cannoli su di una placca imburrata, lasciandoli sul bastoncino, in forno per 5 minuti a 220° Farcite i cannoli con l'impasto di ricotta al momento di servire per evitare che la pasta di afflosci.
CASSATA ALLA SICILIANA INGREDIENTI PER 30 CASSATINE 400 g di pasta di mandorle, 200 g di zucchero, 50 g di zucchero a velo, 2 cucchiai di acqua di fiori d?arancio.
Per il biscotto di mandorle: 7 uova, 150 g di zucchero, 90 g di farina, 90 g di mandorle.
Per il ripieno: 300 g di ricotta, 150 g di zucchero, 60 g di frutta candita, 1 cucchiaio di cannella in polvere, 1 cucchiaio di liquore di vaniglia.
Per la preparazione del biscotto, montate gli albumi a neve ferma con lo zucchero, unite i tuorli d'uovo e la farina setacciata con le mandorle ridotte in polvere.
Stendete il composto su una placca da pasticceria a uno spessore di circa 8 mm e cuocete in forno a 190ø.
per 7 minuti.
Per il ripieno, setacciate la ricotta e amalgamatela con lo zucchero, la frutta candita tagliata a cubetti, la cannella in polvere e il liquore di vaniglia.
Ritagliate dal biscotto di mandorle 30 piccoli dischi da 3 cm di diametro e altri 30 da 1 cm e 1/2 di diametro.
Su una spianatoia cosparsa di zucchero a velo stendete la pasta di mandorle allo spessore di 3 mm con l'aiuto di un mattarello, e ritagliate delle strisce di pasta di mandorle; riempitele con il composto di ricotta e coprite con i dischi di biscotto più grandi.
Rovesciate le cassatine e ricopritene l?estremità con lo zucchero fondente, precedentemente lavorato e stemperato con l'aggiunta dell'acqua di fiori d?arancio a 32ø circa.
