Piada con squaquarone

Aggiungere acqua calda per fare un impasto che vuol essere piuttosto consistente.

Distendere poi col mattarello sulla spianatoia sino a farne una bella luna rotonda e sottile e porla sul testo di terracotta o su di un foglio di pietra arenaria appoggiato sul treppiede e sotto cui deve ardere una bella fiamma di sarmenti e di foglie secche, perché la cottura deve avvenire molto rapidamente.

Durante la rosolatura, mentre affiorano le bollicine sulla pasta, voltare e rivoltare più volte la rotonda focaccia e s'imprimono qua e là le impronte della forchetta, che rimangono come ornamento screziato della piada.

E, quando l'odore del pane empie la casa, togliere ancora ardente dal testo, tagliare a croce e le quattro quadre si allineano in piedi sopra il mantile disteso sulla cornice della spianatoia.

Tempi

• Per la preparazione: 12 min
• Cottura: 20 min
• Tempo totale: 32 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• un chilo di farina non molto fine
• un pizzico di bicarbonato di sodio
• cento grammi di strutto
• sale quanto basta
• latte
• olio extra vergine d'oliva
• squaquarone