Peverada

Dissalare l'acciuga; pulire il prezzemolo, tritare sedano, carota e fegatini.

Schiacciare lo spicchio d'aglio e farlo appassire nell'olio insieme con carota, sedano e prezzemolo; unire l'acciuga e farla sciogliere.

Unire aceto e vino, e far evaporare a fuoco vivo.

Aggiungere il brodo e cuocere a fuoco basso finché il composto si sarà ridotto della metà.

Unire i fegatini e farli cuocere 2 minuti.

Accompagna arrosti d'anatra, piccione e volatili in genere.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 100 g di fegatini di pollo
• 1 acciuga
• Prezzemolo
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 1 spicchio di aglio
• 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
• 2 cucchiai di aceto di mele
• 2 cucchiai di vino bianco
• 1 mestolino di brodo