Petto d'anatra con le noci
Preparazione
600 g di petto d'anatra, 20 ml di olio extravergine di oliva, una cipolla, 250 g di gherigli di noci.
per la salsa: 2 melagrane, 2 limoni, un cucchiaio di zucchero, pepe, sale, un cucchiaino di fecola di patate.
Dividete i limoni a metà e spremeteli.
Filtrate il succo attraverso un colino a maglie fitte.
Sbucciate le melgrane, sgranatele raccogliendo i chicchi in un frullatore (tenetene da parte 2 cucchiai per la decorazione).
Frullate pochi secondi per frantumarli grossolanamente.
Passateli attraverso un setaccio, raccogliendo il succo in una ciotola.
Trasferite il succo in una casseruola, unite il succo di limone, lo zucchero, 450 ml di acqua.
Insaporite con sale e pepe, portate a bollore, cuocete 2 minuti, quindi spegnete e tenete in caldo lo sciroppo di melagrana.
Sbucciate la cipolla, lavatela, asciugatela e tritatela finemente.
Scaldate l'olio in un tegame e rosolate la cipolla 5 minuti.
Eliminate la pelle ai petti d'anatra, lavateli e asciugateli tamponandoli con carta assorbente da cucina.
Metteteli nel tegame e cuoceteli 2 minuti per parte a fuoco alto.
Irrorate con un mestolo di succo di melagrana caldo, quindi fate assorbire.
Unite i gherigli di noce tritati grossolanamente (tenetene 2/3 interi per decorare).
Cuocete la carne un'ora irrorandola con un mestolo di sciroppo solo quando il precedente è stato assorbito del tutto.
Insaporite con sale e pepe.
Scolate poi la carne con un mestolo forato, tagliatela a fettine con un coltello ben affilato e a lama liscia.
Unite al fondo di cottura la fecola, bagnate con un mestolo di sciroppo di melagrana.
mescolate con una forchetta 5 minuti.
Irrorate la carne con la salsina, decorate con i chicchi di melagrana ed i gherigli di noce tenuti da parte.
Servite.
