Petti alla fiorentina

Pulire gli spinaci e lavarli in abbondante acqua fredda.

Battere leggermente i petti di pollo tra 2 fogli di carta vegetale inumiditi, salarli e peparli.

In una padella far scaldare 20 g di burro, l'olio e il timo, adagiarvi i petti di pollo e farli rosolare dalle due parti finché saranno dorati; farli cuocere per 7-8 minuti a fuoco moderato; scolarli e tenerli in caldo.

In un tegame con 20 g di burro far rosolare gli spinaci per 2-3 minuti, salarli e peparli, amalgamarvi infine il formaggio grana grattugiato.

Distribuire gli spinaci in uno strato uniforme in una pirofila leggermente imburrata; adagiarvi sopra i petti di pollo, spennellarli con il burro rimasto fuso e farli gratinare leggermente in forno preriscaldato a 200-220 gradi.

Servirli caldi.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 400 g di petti di pollo
• 1000 g di spinaci
• 50 g di burro
• 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
• 2 cucchiai di formaggio grana grattugiato
• Alcuni rametti di timo
• Sale
• Pepe