Pesto alla genovese (6)

Togliere le foglie del basilico dal gambo e lavarle in acqua fredda corrente.

Macinarle con i pinoli e l'aglio e aggiungere sale e olio finché l'amalgama raggiunge la consistenza desiderata.

Un pesto dal sapore forte si ottiene lasciando gli ingredienti a grani più grossi.

Alla fine aggiungere il parmigiano e unire il tutto con poco burro fatto sciogliere nel piatto da portata che precedentemente scalderemo sulla pentola che cuoce la pasta La pasta ideale per il pesto sono le trenette.

Ma possono essere usate tutte le paste a grande superficie rigata, come le fettuccine.

Assolutamente inadeguati gli spaghetti, i bucatini, maccheroni, penne o farfalle.

Ottimi gnocchi e trofie.

Da provare anche come condimento nel minestrone.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 2 mazzi di basilico (le foglie devono essere tenere, piccole e profumate)
• 1 manciata di pinoli
• 1 spicchio di aglio
• 1 cucchiaino di sale
• Formaggio parmigiano grattugiato
• Olio d'oliva extra-vergine
• Burro