Pesto alla genovese (3)
Preparazione
Usate solo le foglioline del basilico che pesterete nel mortaio con gli spicchi d'aglio e una presa di sale.
Quando il tutto sarà ridotto a poltiglia incominciate ad aggiungere i due tipi di formaggio.
Man mano che lavorate aggiungete l'olio goccia a goccia.
Questo è il sistema classico, ma si possono aggiungere anche 25 g di pinoli e invece del mortaio usare il frullatore.
A preparazione ultimata, la salsa può essere diluita con un cucchiaio d'acqua di cottura della pasta, se deve condire quest'ultima; con un cucchiaio di brodo, se deve essere utilizzata per il minestrone.
Ideale per paste asciutte e minestroni.
Quando il tutto sarà ridotto a poltiglia incominciate ad aggiungere i due tipi di formaggio.
Man mano che lavorate aggiungete l'olio goccia a goccia.
Questo è il sistema classico, ma si possono aggiungere anche 25 g di pinoli e invece del mortaio usare il frullatore.
A preparazione ultimata, la salsa può essere diluita con un cucchiaio d'acqua di cottura della pasta, se deve condire quest'ultima; con un cucchiaio di brodo, se deve essere utilizzata per il minestrone.
Ideale per paste asciutte e minestroni.
- Aglio (12)
- Basilico (18)
- Formaggio parmigiano stagionato (93)
- Formaggio pecorino sardo poco piccante (94)
- Olio d'oliva extra-vergine (900)
- Pinoli (facoltativo) (142)
- Sale grosso (1)
315
Ingredienti e dosi per 4 persone
- 3 mazzetti di basilico
- 25 g di formaggio pecorino sardo poco piccante
- 25 g di formaggio parmigiano stagionato
- 2 spicchi di aglio
- 10 cl di olio d'oliva extra-vergine
- 1 presa di sale grosso
- 25 g di pinoli (facoltativo)