Pescespada con caponatina di cipolle
Preparazione
Un kg di pesce spada a fettine di circa un cm di spessore, 2 pere piccole, una cipolla di Tropea, un peperone rosso, olio, sale.
Per la caponatina: 1, 5 kg di cipolle rosse di Tropea, 50 g di uva sultanina, 50 g di pinoli tostati, 350 g di zucchero, 200 g di vino bianco, citronella.
Lasciate ammorbidire l'uvetta nel vino.
Mondate le cipolle e affettatele sottilmente.
Fatele cuocere in una casseruola con il vino e lo zucchero a fuoco basso sino a ottenere un composto sciropposo.
Aggiungete l'uvetta ammorbidita, i pinoli e la citronella.
Ritirate dal fuoco, lasciate raffreddare e conservate la caponatina in un barattolo.
Preparate il pesce: Affettate sottilmente i peperoni, la cipolla e le pere e fatele rosolare dolcemente in un tegame.
Aggiungete le fettine di pesce e quando comincerà prendere colore unite due cucchiai di caponatina di cipolle.
Mescolate bene e lasciate insaporire per alcuni secondi.
