Pesce gatto alla polesana

Friggere i pesci (lavati ed eviscerati) infarinati nell'olio ben caldo.

In 2 cucchiai d'olio far appassire un trito d'aglio e prezzemolo con le verdure a fettine; salare; pepare.

Unire vino, buccia grattugiata, pomodoro, un po' di burro, 2-3 cucchiai d'acqua, poi i pesci.

Cuocere coperto per 5 minuti e poi addensare il fondo di cottura.

Servire sulla polenta.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 pesci gatto da 350 g
• Olio d'oliva extra-vergine
• Aglio
• Prezzemolo
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 patata
• 2 coste di sedano
• Vino trebbiano di romagna
• 1/2 limone (scorza)
• Salsa di pomodoro
• Farina
• Burro
• Sale
• Pepe
• Spezie