Pesce al vapore con crema di ceci al timo
Preparazione
Lasciate scongelare le code di gambero 20 minuti a temperatura ambiente. Sgusciatele, cercando di estrarle senza romperle. Lavate bene i gisci, teneteli da parte. Incidete superficialmente la parte esterna delle code e togliete i filetti neri, aiutandovi con la punta di un coltellino.
Eliminate la pelle ai tranci di nasello e di salmone e riducete la polpa a dadi di un cm di lato. Pulite per bene i dadi di pesce dalle lische residue.
Lavate le code di gambero, i dadi di pesce ed i filetti di triglia e asciugateli successivamente con carta da cucina. Adagiate il pesce su un cestello per la cottura a vapore.
In una pentola, versate tanta acqua che arrivi quasi a toccare il fondo del cestello, una volta sistemato nella pentola. Unitevi il dado, un rametto di timo lavato e i grani di pepe. Portate a bollore ed introducete il cestello con il pesce. Mettete il coperchio e cuocete per circa 10 minuti.
Nel frattempo, lessate i ceci. Scolateli, sciacquateli e sgocciolateli. Versateli in una pentola e copriteli con abbondante acqua fredda. Unite un rametto di salvia, una foglia di alloro e due cucchiai di olio di oliva. Portate a bollore e cuocete per circa 30 minuti. Togliete dal fuoco, sgocciolateli e fate raffreddare. Appena possibile, passateli nel passaverdura ottendo una purea morbida.
In una padella scaldate 2 cucchiai di olio e rosolatevi per un minuto lo spicchio d'aglio precedentemente schiacciato. Unite i gusci di gambero e un rametto di timo. Insaporite due minuti mescolando con un cucchiaio di legno. Togliete poi l'aglio, il timo e i gusci di gambero con un mestolo forato. Aggiungete nella padella la purea di ceci ed un bicchiere di liquido di cottura del pesce. Insaporite due minuti e mescolate.
Distribuite la purea in quattro larghi piatti. Conditela con 4 macinate di pepe e 4 cucchiai di olio. Sistemate sulla purea il pesce caldo, alternando le varietà.
Guarnite con i rametti di timo e servite subito.
Eliminate la pelle ai tranci di nasello e di salmone e riducete la polpa a dadi di un cm di lato. Pulite per bene i dadi di pesce dalle lische residue.
Lavate le code di gambero, i dadi di pesce ed i filetti di triglia e asciugateli successivamente con carta da cucina. Adagiate il pesce su un cestello per la cottura a vapore.
In una pentola, versate tanta acqua che arrivi quasi a toccare il fondo del cestello, una volta sistemato nella pentola. Unitevi il dado, un rametto di timo lavato e i grani di pepe. Portate a bollore ed introducete il cestello con il pesce. Mettete il coperchio e cuocete per circa 10 minuti.
Nel frattempo, lessate i ceci. Scolateli, sciacquateli e sgocciolateli. Versateli in una pentola e copriteli con abbondante acqua fredda. Unite un rametto di salvia, una foglia di alloro e due cucchiai di olio di oliva. Portate a bollore e cuocete per circa 30 minuti. Togliete dal fuoco, sgocciolateli e fate raffreddare. Appena possibile, passateli nel passaverdura ottendo una purea morbida.
In una padella scaldate 2 cucchiai di olio e rosolatevi per un minuto lo spicchio d'aglio precedentemente schiacciato. Unite i gusci di gambero e un rametto di timo. Insaporite due minuti mescolando con un cucchiaio di legno. Togliete poi l'aglio, il timo e i gusci di gambero con un mestolo forato. Aggiungete nella padella la purea di ceci ed un bicchiere di liquido di cottura del pesce. Insaporite due minuti e mescolate.
Distribuite la purea in quattro larghi piatti. Conditela con 4 macinate di pepe e 4 cucchiai di olio. Sistemate sulla purea il pesce caldo, alternando le varietà.
Guarnite con i rametti di timo e servite subito.
Ingredienti e dosi per 4 persone
- 1 trancio di salmone di circa 300 g
- 1 trancio di nasello di circa 300 g
- 100 g di filetti di triglia
- 150 g di code di gambero
- 500 g di ceci in scatola (sgocciolati)
- 6 cucchiai di olio di oliva extravergine
- uno spicchio d'aglio
- 5 rametti di timo
- un cucchiaio di pepe in grani
- un dado di pesce
- una spolverata di pepe