Perciatelli ai porcini

Scaldare dell'acqua in una casseruola.

Con un coltellino pulirte con cura i funghi, raschiandoli bene sul gambo, poi sciacquarli e affettarli sottili.

Tuffare per un istante i pomodori nell'acqua in bollore; scolarli, passarli sotto acqua corrente e pelarli; aprirli a metà, togliere i semi e spezzettare la polpa.

Lavare e diliscare l'acciuga.

Rimettere sul fuoco la casseruola già usata con l'olio e l'acciuga, spappolare con una forchetta; dopo qualche minuto, unire i funghi, i pomodori, pochissimo sale e l'origano.

Incoperchiare e cuocere a fuoco moderato per 20 minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno.

Tritare finemente il prezzemolo e lo spicchio d'aglio e unirli agli altri ingredienti dopo i primi 10 minuti di cottura.

In una pentola portare a bollore tre litri e mezzo d'acqua salata e farvi cuocere la pasta, scolandola leggermente al dente; condirla col sugo preparato, con il succo di limone e il burro crudo, una macinata di pepe e il grana oppure il parmigiano mescolando bene.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 25 min
• Tempo totale: 40 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 350 g di perciatelli
• 300 g di funghi porcini freschi
• 300 g di pomodori
• 1 acciuga sotto sale
• 3 cucchiai di olio extra vergine
• 1 pizzico di origano
• 1 manciatina di foglie di prezzemolo
• 1 spicchietto di aglio
• 1 spruzzata di succo di limone
• 20 g di burro
• grana grattugiato o parmigiano
• sale e pepe