Peperoni al forno
Preparazione
Lavate i peperoni e asciugateli.
Infilzateli con una forchetta dalla parte del gambo e passateli direttamente sulla fiamma del gas girandoli continuamente fino a che tutta la pelle sarà bruciacchiata.
Potete fare questa operazione anche mettendo una griglia rada sulla fiamma del gas e appoggiandovi sopra il peperone che andrà girato ogni tanto.
Via via che sono pronti chiudete i peperoni in un sacchetto di carta da pane: il vapore che si formerà all'interno farà staccare la pellicina dalla polpa facilitando la spellatura.
Mentre i peperoni si intiepidiscono, preparate il ripieno.
Sciacquate l'uvetta e mettetela ad ammollare in una tazza di acqua tiepida.
Passate sotto l'acqua i capperi per togliere il sale in eccesso e snocciolate le olive.
Private della crosticina il pancarré, spezzettatelo e ricavatene del pangrattato frullandolo con il mixer.
Spellate gli spicchi d'aglio, affettateli e metteteli in una padella con un pezzetto di peperoncini e due cucchiai d'olio.
Fatelo un poco imbiondire quindi unitevi il pangrattato e, mescolando continuamente, lasciatelo tostare per qualche minuto.
Fuori dal fuoco unitevi i filetti di acciuga spezzettati, i pinoli, l'uvetta scolata e asciugata, i capperi e le olive.
Togliete la pelle ai peperoni raschiandoli leggermente con un coltellino ed eliminando i residui con la carta da cucina evitando, se possibile di lavarli.
Divideteli in due e mondateli internamente scartando i semi e tagliando i filamenti bianchi.
Allineate i mezzi peperoni dentro una pirofila unta d'olio, salateli leggermente e distribuitevi il ripieno preparato.
Metteteli nel forno già scaldato a 200 gradi e lasciateli cuocere per una mezz'ora.
Serviteli tiepidi o freddi.
Infilzateli con una forchetta dalla parte del gambo e passateli direttamente sulla fiamma del gas girandoli continuamente fino a che tutta la pelle sarà bruciacchiata.
Potete fare questa operazione anche mettendo una griglia rada sulla fiamma del gas e appoggiandovi sopra il peperone che andrà girato ogni tanto.
Via via che sono pronti chiudete i peperoni in un sacchetto di carta da pane: il vapore che si formerà all'interno farà staccare la pellicina dalla polpa facilitando la spellatura.
Mentre i peperoni si intiepidiscono, preparate il ripieno.
Sciacquate l'uvetta e mettetela ad ammollare in una tazza di acqua tiepida.
Passate sotto l'acqua i capperi per togliere il sale in eccesso e snocciolate le olive.
Private della crosticina il pancarré, spezzettatelo e ricavatene del pangrattato frullandolo con il mixer.
Spellate gli spicchi d'aglio, affettateli e metteteli in una padella con un pezzetto di peperoncini e due cucchiai d'olio.
Fatelo un poco imbiondire quindi unitevi il pangrattato e, mescolando continuamente, lasciatelo tostare per qualche minuto.
Fuori dal fuoco unitevi i filetti di acciuga spezzettati, i pinoli, l'uvetta scolata e asciugata, i capperi e le olive.
Togliete la pelle ai peperoni raschiandoli leggermente con un coltellino ed eliminando i residui con la carta da cucina evitando, se possibile di lavarli.
Divideteli in due e mondateli internamente scartando i semi e tagliando i filamenti bianchi.
Allineate i mezzi peperoni dentro una pirofila unta d'olio, salateli leggermente e distribuitevi il ripieno preparato.
Metteteli nel forno già scaldato a 200 gradi e lasciateli cuocere per una mezz'ora.
Serviteli tiepidi o freddi.
- Aglio (12)
- Capperi sotto sale (4)
- Filetti d'acciughe sott'olio (82)
- Olio d'oliva extra-vergine (540)
- Olive nere in salamoia (301)
- Pancarré (1000)
- Peperoncino (5)
- Peperoni gialli sodi carnosi (88)
- Pinoli (170)
- Sale (1)
- Uvetta sultanina (128)
582
Ingredienti e dosi per 4 persone
- 4 peperoni gialli sodi carnosi
- 5 fette di pancarré
- 8 filetti d'acciughe sott'olio
- 100 g di olive nere in salamoia
- 30 g di pinoli
- 50 g di uvetta sultanina
- 1 cucchiaio di capperi sotto sale
- 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
- 2 spicchi di aglio
- Peperoncino
- Sale
Ingrediente principale
Vedi anche
- Ricette a base di peperoni
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