Pedi d'agnoni

Fiammeggiare i piedini d'agnello per eliminare la peluria rimasta.

Lavateli e lessateli in acqua salata (pentola a pressione 14 minuti, cottura tradizionale 30 minuti).

Scolate i piedini e disponeteli su un piatto a raffreddare.

Preparate il soffritto di olio, aglio, peperoncino e prezzemolo: passate i pomodori pelati e aggiungeteli al soffritto.

Aggiungete il sale al momento dell'ebollizione e lasciate cuocere per circa 30 minuti a fuoco lento, rimestando spesso.

Aggiungete i piedini, l'aceto e lasciate cuocere per altri 10 minuti.

Assaggiate il sugo e aggiungete altro aceto a vostro piacimento.

Tempo di cottura: nel forno 30 minuti a 180 gradi.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 36 piedini d'agnello già puliti
• 1 spicchio di aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 4 peperoncini piccanti
• 1 bicchiere di aceto di vino forte
• 1000 g di pomodori pelati
• 1 bicchiere di olio d'oliva extra-vergine
• Sale