Paté di sogliola al salmone

Tritate i filetti di sogliola.

Incorporatevi poco per volta gli albumi.

Salate, insaporite con un pizzico di paprica.

Riempite una ciotola grande di ghiaccio e appoggiatevi sopra la terrina con il composto.

Lavoratelo con un frullino elettrico aggiungendo a filo la panna, quindi unite i pistacchi e il crescione tritati.

Imburrate uno stampo e foderatelo con il salmone lasciandolo debordare.

Versate il composto, livellatelo e ripiegate sopra il salmone.

Cuocete a bagnomaria per 1/2 ora in forno a 190 gradi.

Sformate e servite con pancarré caldo.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 300 g di filetti di sogliola
• 200 g di salmone affumicato a fettine
• 300 g di panna
• 60 g di pistacchi sbucciati e pelati
• 2 albumi d'uovo
• 1 ciuffo di crescione
• 1 pizzico di paprica
• Pancarré
• Olio d'oliva
• Sale
• Burro per lo stampo