Paté di salmone (2)

Fate cuocere il filetto di salmone completamente spinato in un court bouillon, scolatelo e fatelo raffreddare completamente.

Tritate finemente il salmone affumicato e fatelo raffreddare in frigo.

Quando le carni del pesce saranno ben fredde lavoratele insieme alla creme fraiche e alla gelatina di pesce.

Aggiungete gli aromi, mescolate bene e con un cucchiaio ricavate tante piccole formine con il composto, e sistematele capovolte in un piatto da portata.

Fate raffreddare e servite in tavola, decorando eventualmente con uova di lompo.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 450 g di filetto di salmone fresco
• 100 g di salmone affumicato
• 300 g di formaggio creme fraiche
• 10 cl di gelatina di pesce
• 1 cucchiaino di erba cipollina tritata
• 1 cucchiaino di anetro tritato