Paté di fegato d'oca (2)

Pulite il fegato e tagliatelo in 8 fette su cui metterete dei pezzetti di tartufo, annaffiando di madera e lasciando riposare per 2 ore.

Tritate la carne e metà del lardo, tagliate a pezzetti i funghi e uniteli alla carne; condite il tutto con sale, pepe e cognac.

Prendete una teglia e foderatela con fettine di lardo e spalmateci tutt'intorno la carne e riempite la teglia alternando uno strato di carne e una fetta di fegato.

Sulla superficie appoggiate un foglio di carta da forno.

Lasciate cuocere per 2 ore e servite freddo.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 fegato d'oca
• 1 tartufo
• 5 cucchiai di vino madera
• 500 g di carré di maiale
• 250 g di lardo
• 200 g di funghi
• 1 cucchiaino di cognac
• Sale
• Pepe