Pate' di fegato in gelatina 2
Preparazione
01045 PATE' DI FEGATO IN GELATINA INGREDIENTI PER 4 PERSONE
200 g di polpa di vitello, 150 g di fegato di vitello, 120 g di ricotta magra, 1/2 cipolla piccola, 125 g di vino bianco secco, 4 cucchiaini di margarina, 1 rametto di rosmarino, 1/2 litro di gelatina, sale e pepe.
Preparate la gelatina attenendovi alle istruzioni della confezione, quindi lasciatela raffreddare.
Nel frattempo ponete lo stampo nel freezer.
A parte, fate rosolare in un tegame la cipolla affettata sottilmente con la margarina e il rosmarino.
Unitevi la carne tagliata a pezzetti, irrorate con il vino e regolate di sale e pepe.
Lasciate cuocere per 15 minuti circa, mescolando di tanto in tanto.
Unite il fegato e fate cuocere ancora per 10 minuti.
Ritirate dal fuoco, eliminate il rosmarino e passate il tutto al mixer assieme alla ricotta.
Ponete il composto in frigorifero.
Ritirate lo stampo dal freezer e versatevi un mestolo di gelatina che farete scorrere lentamente lungo le pareti in modo che vi aderisca.
Mettete lo stampo in frigo sino a che la gelatina sarà completamente rappresa.
Ripetete l'operazione in modo che si formi uno strato di circa 5 millimetri.
Riempite lo stampo con il pat‚ premendolo e livellandolo con un cucchiaio e coprite la gelatina.
Mettete in frigo per circa 2 ore.
Al momento di servire, per sformare il patè, immergetelo in acqua tiepida e rovesciatelo sul piatto di portata.
Servitelo accompagnato con dei crostini di pane.
200 g di polpa di vitello, 150 g di fegato di vitello, 120 g di ricotta magra, 1/2 cipolla piccola, 125 g di vino bianco secco, 4 cucchiaini di margarina, 1 rametto di rosmarino, 1/2 litro di gelatina, sale e pepe.
Preparate la gelatina attenendovi alle istruzioni della confezione, quindi lasciatela raffreddare.
Nel frattempo ponete lo stampo nel freezer.
A parte, fate rosolare in un tegame la cipolla affettata sottilmente con la margarina e il rosmarino.
Unitevi la carne tagliata a pezzetti, irrorate con il vino e regolate di sale e pepe.
Lasciate cuocere per 15 minuti circa, mescolando di tanto in tanto.
Unite il fegato e fate cuocere ancora per 10 minuti.
Ritirate dal fuoco, eliminate il rosmarino e passate il tutto al mixer assieme alla ricotta.
Ponete il composto in frigorifero.
Ritirate lo stampo dal freezer e versatevi un mestolo di gelatina che farete scorrere lentamente lungo le pareti in modo che vi aderisca.
Mettete lo stampo in frigo sino a che la gelatina sarà completamente rappresa.
Ripetete l'operazione in modo che si formi uno strato di circa 5 millimetri.
Riempite lo stampo con il pat‚ premendolo e livellandolo con un cucchiaio e coprite la gelatina.
Mettete in frigo per circa 2 ore.
Al momento di servire, per sformare il patè, immergetelo in acqua tiepida e rovesciatelo sul piatto di portata.
Servitelo accompagnato con dei crostini di pane.
