Pate' campagnolo
Preparazione
250 g di carne magra di maiale, 250 g di fegato di maiale, 250 g di lardo bianco, 2 fegatini di pollo, 250 g di rete di maiale, 1/2 bicchierino di Porto, 3 uova, 2 tartufi conservati in salamoia, 1 foglia di lauro, 3 semi di ginepro, latte, timo, sale, pepe, 1 confezione di salsa di pomodoro, 1 cucchiaio di olive verdi piccanti, basilico, origano fresco, prezzemolo.
Lasciate il fegato a mollo nel latte per 2 ore, per disperdere il sangue.
Passate la carne, il fegato, i fegatini e il lardo in un tritacarne, mescolate tutto, salate, pepate e aggiungete timo, ginepro e lauro tritati.
Aggiungete le uova sbattute, il Porto e i tartufi tagliati in lamine, amalgamate bene tutti gli ingredienti e mettete, il tutto, in uno stampo rettangolare foderato con la rete di maiale.
Cuocete in forno, a bagnomaria, fino a quando, bucherellando la carne, il liquido che ne esce, sia rosa.
Lasciatelo riposare per 24 ore prima di sformarlo.
Ora preparate la salsa: scaldate l'olio in una padella, aggiungete la salsa di pomodoro, le erbe aromatiche tritate e le olive, scaldate per qualche minuto, aggiustate di sale.
Servite il patè tagliato a fette spesse e accompagnato con la salsa, con pane tostato, peperoncini e cipolline sottaceto.
