Pate' alle cipolle in crosta
Preparazione
Per la pasta: 400 g di farina, 250 g di burro, 1 uovo, 2 prese di pepe, 1 presa di sale.
Per il ripieno: 1 kg di cipolle, 300 g di lardo affumicato, 100 g di semola di cuscus medio, 250 g di formaggio tenero bianco, 4 uova, 1 tuorlo, 50 g di groviera grattugiato, 50 g di burro, 1 cucchiaio di zucchero, 1, 5 dl di brodo di pollo, sale, pepe.
Tappezzate un colino con una garza, versatevi il formaggio bianco e lasciatelo colare intanto che vi occupate degli altri ingredienti.
Preparate la pasta: disponete la farina a fontana, mettete al centro di questa il burro tagliato a pezzetti, l'uovo, il sale ed il pepe.
Impastate rapidamente con le mani per ottenere un miscuglio omogeneo; aggiungete eventualmente 1 o 2 cucchiai d'acqua; formate una palla e lasciatela riposare per 2 ore al fresco.
Preparate il ripieno: pelate le cipolle e tritatele finemente.
Passate il lardo nel tritacarne a fori medi; fatelo sciogliere per 4-5 minuti in una padella, poi aggiungete le cipolle tritate, salate e pepate, mescolate con una spatola, cospargete di zucchero, coprite e lasciate cuocere per 15 minuti a fuoco lento.
Intanto fate sciogliere 30 g di burro in un padellino; gettatevi la semola, mescolate con la spatola per 1-2 minuti, innaffiate con il brodo, coprite e lasciate cuocere a fuoco lento per 5 minuti.
Fermate la cottura e lasciate la padella coperta.
Accendete il forno col termostato sul 6.
Imburrate uno stampo da plum-cake della capacità di 1, 25 l, infarinate il ripiano di lavoro e stendetevi i ó della pasta col matterello.
Foderate lo stampo lasciando oltrepassare la pasta di 1 cm tutt'intorno allo stampo.
Rompete le uova in una ciotola grande, sbattete con la frusta, aggiungetevi il formaggio tenero ed il groviera, salate e pepate; sbattete di nuovo, quindi versatevi sopra le cipolle, il lardo e la semola, mescolate con la spatola e versate il preparato nello stampo foderato di pasta.
Stendete il resto della pasta col matterello formando un rettangolo delle dimensioni dello stampo.
Disponetelo sul preparato, inumidite i bordi e ripiegatevi sopra la pasta che oltrepassa premendo leggermente.
Sbattete il tuorlo ed alcune gocce di acqua con una forchetta e spennellate il coperchio della pasta.
Formate un buco di 1 cm di diametro al centro della pasta, mantenetelo aperto con un cartone o un po' di carta oleata arrotolata.
Mettete lo stampo in forno e lasciatelo cuocere per 50 minuti.
Coprite con un foglio di alluminio se si colora troppo rapidamente.
Servite caldo o freddo.
