Pastiera napoletana
Preparazione
Gli ingredienti indicati sono per 2 pastiere di circa 2 kg.
Preparate la pasta frolla mescolando la farina con lo zucchero e il sale e disponetela a fontana sul piano da lavoro. Unite al centro lo strutto, le uova e a piacere la scorza di limone grattugiata. Impastate rapidamente, quel tanto che basta per amalgamare gli ingredienti. Formate una palla, coprite con pellicola trasparente e mettete in frigorifero. Per il ripieno: ponete il grano cotto in una casseruola con lo strutto e coprite di acqua fredda fino a superarlo di un dito.
Cuocete a bagnomaria fino a quando l'acqua sarà stata assorbita e risulterà cremoso. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Setacciate la ricotta e mescolatela in una ciotola capiente con lo zucchero e il grano ricotto. Sbattete le uova in un'altra ciotola con i canditi tagliati a pezzettini piccolissimi e profumate con l'acqua di fiori d'arancio. Mescolate bene i due composti finché saranno amalgamati e di consistenza piuttosto molle.
Preriscaldate il forno a 200 - 220°. Stendete con il matterello la frolla in una sfoglia sottile e foderate due stampi o meglio due ruoti d'alluminio di 27 cm di diametro alti 4,5 cm, lasciando da parte un po' di pasta per le strisce. Ponete il ripieno negli stampi, livellatelo e bordate ripiegando la pasta a cornicione. Tagliate a strisce la pasta frolla rimasta e disponetele a griglia sulla superficie del dolce.
Infornate e cuocete per 1/2 ora, abbassate la temperatura a 180-190° e proseguite la cottura per altri 30 o 40 minuti; la pastiera dovrà risultare dorata, anzi caramellata in superficie e all'interno ancora umida (infatti più è alta, più è buona). Toglietela dal forno e lasciatela raffreddare nel ruoto per almeno 3 ore prima di servirla, ma è ottima anche il giorno dopo e quello dopo ancora. Non sformarla e spolverizzate di zucchero a velo le singole fette solo al momento di servirle.
Preparate la pasta frolla mescolando la farina con lo zucchero e il sale e disponetela a fontana sul piano da lavoro. Unite al centro lo strutto, le uova e a piacere la scorza di limone grattugiata. Impastate rapidamente, quel tanto che basta per amalgamare gli ingredienti. Formate una palla, coprite con pellicola trasparente e mettete in frigorifero. Per il ripieno: ponete il grano cotto in una casseruola con lo strutto e coprite di acqua fredda fino a superarlo di un dito.
Cuocete a bagnomaria fino a quando l'acqua sarà stata assorbita e risulterà cremoso. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Setacciate la ricotta e mescolatela in una ciotola capiente con lo zucchero e il grano ricotto. Sbattete le uova in un'altra ciotola con i canditi tagliati a pezzettini piccolissimi e profumate con l'acqua di fiori d'arancio. Mescolate bene i due composti finché saranno amalgamati e di consistenza piuttosto molle.
Preriscaldate il forno a 200 - 220°. Stendete con il matterello la frolla in una sfoglia sottile e foderate due stampi o meglio due ruoti d'alluminio di 27 cm di diametro alti 4,5 cm, lasciando da parte un po' di pasta per le strisce. Ponete il ripieno negli stampi, livellatelo e bordate ripiegando la pasta a cornicione. Tagliate a strisce la pasta frolla rimasta e disponetele a griglia sulla superficie del dolce.
Infornate e cuocete per 1/2 ora, abbassate la temperatura a 180-190° e proseguite la cottura per altri 30 o 40 minuti; la pastiera dovrà risultare dorata, anzi caramellata in superficie e all'interno ancora umida (infatti più è alta, più è buona). Toglietela dal forno e lasciatela raffreddare nel ruoto per almeno 3 ore prima di servirla, ma è ottima anche il giorno dopo e quello dopo ancora. Non sformarla e spolverizzate di zucchero a velo le singole fette solo al momento di servirle.
Ingredienti e dosi per 16 persone
- Per la pasta frolla:
- 1 kg di farina
- 400 g di zucchero
- 400 g di strutto o burro
- 4 uova
- un pizzico di sale
- scorza di limone grattugiata (1 limone)
- Per il ripieno:
- 1 kg di ricotta di pecora freschissima
- 1 kg di zucchero
- 1 kg di grano tenero cotto
- 100 g di strutto
- 9-10 uova
- un bicchierino di acqua di fiori d'arancio
- zucchero a velo per guarnire
- 200 g di frutta candita tra cui…
- scorze d'arancia
- zucca
- cedro
Ingrediente principale
Vedi anche
- Ricette a base di ricotta di pecora
- Altre ricette nella categoria: Dolci e dessert