Pastiera (3)

Cottura del grano.

Cuocere il grano per 10 minuti insieme al latte e allo strutto.

Passarne poi la metà.

Preparazione della Pasta frolla.

Mescolare tutti insieme gli ingredienti; lasciare riposare in frigo per 1 ora, poi stendere a sfoglia sottile.

Battere i tuorli d'uovo insieme allo zucchero, aggiungere la ricotta e frullare bene.

Aggiungere quindi, continuando a frullare, il grano passato, l'acqua 'fior d'arancio', la cannella, la vaniglina e la buccia di limone.

A parte montare a neve gli albumi aggiungendo il sale.

A questo punto unire il tutto al resto del grano e frullare.

Foderare poi una teglia bassa con la pasta frolla, versarvi il composto precedentemente ottenuto fino a 3/4 dal bordo.

Cospargere di cedro e guarnire con striscioline di pasta frolla incrociate.

Infornare in forno già caldo per 1 ora a fuoco medio.

Una volta raffreddata, spargere uniformemente su tutta la pastiera, lo zucchero a velo.

Ingredienti e dosi per 8 persone

• 700 g di ricotta
• 450 g di zucchero
• 7 tuorli d'uovo
• 5 albumi d'uovo
• 2 bustine di vaniglina
• 1/3 bustina di cannella
• 1 limone (scorza grattugiata)
• 1 presa di sale
• 4 cl di acqua fiore d'arancio
• Cedro tagliato a quadretti
• Per cuocere il grano:
• 450 g di grano
• 100 g di latte
• 30 g di strutto
• Per la pasta frolla:
• 6 tuorli d'uovo
• 3 albumi d'uovo
• Acqua
• 150 g di zucchero
• 250 g di margarina
• 900 g di farina
• 1 pizzico di sale