Pasta illustrata
Preparazione
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
250 g di pasta di diverso formato, 4 pomodori maturi, una punta di zucchero, uno spicchio di aglio, uno scalogno, prezzemolo, rosmarino, salvia, alloro, dragoncello, timo (riuniti in una garza chiusa), 50 g per tipo di: fagiolini, sedano, carote, peperone rosso e peperone giallo, qualche oliva nera snocciolata, 250 g di ricotta magra, 100 g di latte caldo, 5 g di colla di pesce, sale, pepe.
Fate cuocere a recipiente coperto per mezz'ora a fuoco moderato i pomodori a pezzi, privati della pelle e dei semi, con una punta di zucchero, l'aglio, lo scalogno affettato e il mazzetto degli aromi.
Mescolate, aggiustate di pepe e sale e passate la salsa al colino.
Tagliate a filetti le verdure lavate e mondate.
Salatele e cuocetele a vapore o in acqua bollente salata.
Nel frattempo ammorbidire la ricotta lavorandola con una forchetta fino ad ottenere un composto cremoso.
Fate sciogliere nell'acqua la colla di pesce, strizzatela e mantecatela al latte caldo.
Amalgamate il latte alla ricotta.
Fare sul fondo di una terrina, rivestita con pellicola da cucina, uno strato di ricotta di 5 mm di spessore.
Disponetevi sopra uno strato di verdure cotte, alternando i colori.
Riempite di ricotta gli interstizi tra una verdura e l'altra e procedete così alternando ricotta e verdure e terminando con la ricotta.
Fate raffreddare in frigorifero almeno un paio di ore.
Nel frattempo cuocete in acqua salata la pasta, cominciando da quella a più lunga cottura e aggiungendo via via le altre, calcolando i relativi tempi di cottura.
Versate in ogni piatto un po' di salsa di pomodoro, aggiungete una porzione di pasta e adagiate sopra una fetta di ricotta alle verdure.
Servire subito.
250 g di pasta di diverso formato, 4 pomodori maturi, una punta di zucchero, uno spicchio di aglio, uno scalogno, prezzemolo, rosmarino, salvia, alloro, dragoncello, timo (riuniti in una garza chiusa), 50 g per tipo di: fagiolini, sedano, carote, peperone rosso e peperone giallo, qualche oliva nera snocciolata, 250 g di ricotta magra, 100 g di latte caldo, 5 g di colla di pesce, sale, pepe.
Fate cuocere a recipiente coperto per mezz'ora a fuoco moderato i pomodori a pezzi, privati della pelle e dei semi, con una punta di zucchero, l'aglio, lo scalogno affettato e il mazzetto degli aromi.
Mescolate, aggiustate di pepe e sale e passate la salsa al colino.
Tagliate a filetti le verdure lavate e mondate.
Salatele e cuocetele a vapore o in acqua bollente salata.
Nel frattempo ammorbidire la ricotta lavorandola con una forchetta fino ad ottenere un composto cremoso.
Fate sciogliere nell'acqua la colla di pesce, strizzatela e mantecatela al latte caldo.
Amalgamate il latte alla ricotta.
Fare sul fondo di una terrina, rivestita con pellicola da cucina, uno strato di ricotta di 5 mm di spessore.
Disponetevi sopra uno strato di verdure cotte, alternando i colori.
Riempite di ricotta gli interstizi tra una verdura e l'altra e procedete così alternando ricotta e verdure e terminando con la ricotta.
Fate raffreddare in frigorifero almeno un paio di ore.
Nel frattempo cuocete in acqua salata la pasta, cominciando da quella a più lunga cottura e aggiungendo via via le altre, calcolando i relativi tempi di cottura.
Versate in ogni piatto un po' di salsa di pomodoro, aggiungete una porzione di pasta e adagiate sopra una fetta di ricotta alle verdure.
Servire subito.
