Pasta fredda con verdure grigliate e mozzarella

Lessa la pasta in abbondante acqua bollente, salata; scola al dente, rinfrescala sotto l'acqua corrente e allargala su un vassoio coperto da un canovaccio per farla sgocciolare. Arrostisci il peperone, puliscilo e taglialo a pezzi. Affetta la melanzana e la zucchina, poi passa le fettine sulla griglia calda. Raccoglie in una insalatiera la pasta, i pezzetti di peperone, le verdure grigliate ridotte a tocchetti, abbondante basilico tritato, i pomodori tagliati anch'essi a pezzetti e la mozzarella. Aggiungi uno spicchio d'aglio intero, mezzo cucchiaino di zenzero grattugiato, sale, pepe e circa g 80 d'olio. Infine aggiungi le olive nere snocciolate. Mescola la pasta e lasciala insaporire per 2 ore prima di servirla.

Tempi

• Per la preparazione: 10 min
• Cottura: 15 min
• Tempo totale: 25 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• pasta g 300
• melanzana g 200
• zucchina g 200
• peperone rosso g 200
• 2 pomodori
• mozzarella
• zenzero fresco
• basilico
• olive nere
• aglio
• olio extravergine d'oliva
• sale e pepe