Pasta e patate arricchita

Lavare bene tutte le verdure. Sbucciare la patata e la carota, tagliarle a dadini e metterle in un capiente tegame antiaderente insieme ad uno spicchio di aglio schiacciato, i pomodorini tagliati in 4 parti, il sedano tagliato a rondelline, 5 foglie di basilico spezzettate, 1 bicchiere d'acqua ed 1 cucchiaio di olio. Lasciare cuocere per 15 minuti circa rimescolando di tanto in tanto, aggiungendo acqua se occorre a piccole dosi; salare e pepare a fine cottura.

In un piccolo tegame a parte mettere la melanzana sbucciata in parte e tagliata a dadi non troppo piccoli insieme ad 1 spicchio di aglio, mezzo bicchiere d'acqua, un pizzico di sale e pepe. Lasciare cuocere per 10 minuti circa, rimescolando ogni tanto, aggiungere un pizzico di origano a fine cottura e tenere da parte. Cuocere la pasta molto al dente in acqua poco salata e passarla poi, senza scolarla, con l'aiuto di una schiumarola, nel tegame con le verdure preparate a cui andrà aggiunta anche la polpa di melanzana.

Mantecare bene su fuoco vivace per alcuni minuti aggiungendo poco per volta, man mano che occorre, l'acqua di cottura della pasta. Completare con 2 cucchiai di olio da aggiungere all'ultimo minuto a fuoco spento, una spolverata di pepe macinato al momento, le rimanenti foglie di basilico spezzettate ed il parmigiano grattugiato. Mantecare ancora 1 minuto e servire.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 25 min
• Tempo totale: 40 min

Ingredienti e dosi per 3 persone

• 200 g di pasta tipo gnocchetti (o altra pasta corta)
• 1 patata piccola (80 g)
• 1 carota (100 g)
• 4 pomodori ciliegini (100 g)
• 2 spicchi di aglio
• 1 gambo di sedano (30 g)
• 10 foglie di basilico
• 1 melanzana piccola (100 g)
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva (30 g)
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato (15 g)
• un pizzico di origano
• sale e pepe q.b