Pasta e fagioli con lo stinco

Fate ammollare i fagioli per una notte intera.

Tritate la cipolla, il sedano, e il prezzemolo, fate soffriggere il trito in un tegame capace con il burro e qualche cucchiaiata d'olio, aggiungete il peperoncino e la foglia di alloro.

Fate rosolare nel trito lo stinco di maiale dopo che lo avrete sgrassato con molta cura.

Versate i fagioli risciacquati e scolati e coprite con 150 cl d'acqua calda, salate e aggiungete la salsa di pomodoro.

Lasciate sobbollire a fiamma molto bassa per almeno 3/4 ore.

Togliete la metà dei fagioli e lo stinco e passate tutto il resto al setaccio riducendolo in una purea liquida.

Rimettete i fagioli nella zuppa e aggiungete il dado facendo addensare, se necessario, il liquido.

Tagliate la polpa dello stinco a dadini grossolani e rimettetela nel tegame aggiungete i maltagliati.

La zuppa sarà migliore se lasciata riposare per una mezz'oretta prima di servirla con parmigiano grattugiato e un filo d'olio d'oliva extra-vergine.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 200 g di pasta tipo maltagliati
• 50 g di burro
• 1 stinco di maiale
• 400 g di fagioli secchi
• 2 cucchiai di salsa di pomodoro
• 1/2 cipolla tritata
• 1 dado
• 1 costa di sedano
• 1 manciatina di prezzemolo
• 1 foglia di alloro
• Formaggio parmigiano grattugiato
• Olio d'oliva extra-vergine
• Peperoncino
• Sale