Pasta e fagioli 04
Preparazione
04335 MINESTRA CON PASTA E FAGIOLI INGREDIENTI PER 4 PERSONE
400 g di fagioli borlotti in scatola, 150 g di tagliatelle all'uovo fresche, 70 g di pancetta, una cipolla, 2 spicchi d'aglio, 3 cucchiai d'olio d'oliva, acqua, sale, 3-4 pomodori perini ben maturi, 2 foglie di alloro, pepe.
Mettete a bagno i fagioli e lasciateli ammorbidire per almeno 12 ore (naturalmente potrete utilizzare anche quelli freschi, che andranno semplicemente sgranati).
Al momento di preparare la minestra, trasferite i fagioli in una casseruola, copriteli con 2 litri e mezzo di acqua calda, salateli e fateli cuocere, coperti e a fiamma bassissima, per circa un'ora e 45 minuti; trascorso questo tempo, scolateli, conservando la loro acqua di cottura; quindi passatene metà al passaverdure e mettete gli altri in una terrina.
Tritate finemente la cipolla e l'aglio e riducete a dadini piccolissimi la pancetta.
Mettete questi ingredienti in una capace casseruola con sei cucchiai di olio e fate soffriggere dolcemente, fino a che la pancetta sarà ben tostata.
A questo punto unite i pomodori, precedentemente pelati, liberati dai semi e passati al passaverdure o spappolati con una forchetta o con il frullatore.
Fate insaporire e appassire i pomodori, poi unite i fagioli interi.
Rimestate e dopo qualche minuto aggiungete il passato di fagioli, amalgamando bene con il resto.
Diluite il tutto con l'acqua di cottura dei fagioli, aggiungendo, se necessario, ancora un po' d'acqua per arrivare ad un litro e mezzo di liquido.
Unite le due foglie di alloro, regolate di sale e insaporite con un buon pizzico di pepe.
Fate cuocere per circa 30-40 minuti a fiamma bassa e a recipiente coperto.
Trascorso il tempo convenuto, buttate nella casseruola la pasta fresca e fatela cuocere al dente.
Servite con olio crudo e pepe.
400 g di fagioli borlotti in scatola, 150 g di tagliatelle all'uovo fresche, 70 g di pancetta, una cipolla, 2 spicchi d'aglio, 3 cucchiai d'olio d'oliva, acqua, sale, 3-4 pomodori perini ben maturi, 2 foglie di alloro, pepe.
Mettete a bagno i fagioli e lasciateli ammorbidire per almeno 12 ore (naturalmente potrete utilizzare anche quelli freschi, che andranno semplicemente sgranati).
Al momento di preparare la minestra, trasferite i fagioli in una casseruola, copriteli con 2 litri e mezzo di acqua calda, salateli e fateli cuocere, coperti e a fiamma bassissima, per circa un'ora e 45 minuti; trascorso questo tempo, scolateli, conservando la loro acqua di cottura; quindi passatene metà al passaverdure e mettete gli altri in una terrina.
Tritate finemente la cipolla e l'aglio e riducete a dadini piccolissimi la pancetta.
Mettete questi ingredienti in una capace casseruola con sei cucchiai di olio e fate soffriggere dolcemente, fino a che la pancetta sarà ben tostata.
A questo punto unite i pomodori, precedentemente pelati, liberati dai semi e passati al passaverdure o spappolati con una forchetta o con il frullatore.
Fate insaporire e appassire i pomodori, poi unite i fagioli interi.
Rimestate e dopo qualche minuto aggiungete il passato di fagioli, amalgamando bene con il resto.
Diluite il tutto con l'acqua di cottura dei fagioli, aggiungendo, se necessario, ancora un po' d'acqua per arrivare ad un litro e mezzo di liquido.
Unite le due foglie di alloro, regolate di sale e insaporite con un buon pizzico di pepe.
Fate cuocere per circa 30-40 minuti a fiamma bassa e a recipiente coperto.
Trascorso il tempo convenuto, buttate nella casseruola la pasta fresca e fatela cuocere al dente.
Servite con olio crudo e pepe.
