Pasta e ceci con scampi

Tenete i ceci a bagno per 12 ore in acqua tiepida quindi sgocciolateli.

Mettete i ceci in una casseruola con 2 litri di acqua fredda, cuoceteli per circa 2 ore poi sgocciolatene una parte e frullate i restanti con il loro liquido di cottura.

Radunate tutto nuovamente nella casseruola unite il dado, regolate di sale e cuocete per un'altra ora circa.

Rosolate il cipollotto affettato sottilmente, 1 spicchio di aglio e il peperoncino in un pentolino con 40 g di olio; appena iniziano a prendere colore eliminate l'aglio e il peperoncino e incorporate alla minestra.

Rosolate in una padella l'aglio e l'olio rimasti, versate gli scampi, scottateli bene, bagnate con il vino e cuocete per circa 2 minuti, poi levate dal fuoco, private gli scampi dei gusci e rimetteteli nel loro condimento.

Aggiungere la pasta ai ceci e cuocete per circa 10 minuti; tritate finemente il prezzemolo, unitelo agli scampi sgusciati, incorporate gli scampi e il loro fondo di cottura alla minestra e servite.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 200 g di ceci
• 1 cipollotto fresco
• 2 spicchi di aglio
• 10 cl di vino bianco
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 70 g di olio d'oliva extra-vergine bertolli robusto
• 400 g di code di scampi
• 100 g di pasta tipo ditalini rigati
• 1 peperoncino piccante
• 1 cubetto di dado
• Sale