Pasta delicata

Privare di buccia e semi i pomodori e tagliarli a filetti.

Rosolare l'aglio in poco olio e 15 g di burro, poi eliminarlo.

Unire i pomodori, i piselli e cuocere su fuoco vivo per 10'.

Mescolare 10 g di burro, mascarpone e poco brandy, diluire con poca acqua di cottura della pasta.

Unire salmone, sale e pepe.

Condire la pasta con il tuorlo, la crema di mascarpone e i piselli.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 400 g di pasta tipo farfalle
• 2 pomodori
• 1/2 spicchio di aglio
• 30 g di mascarpone
• 20 g di panna
• Poco di brandy
• 50 g di salmone affumicato
• 1/2 tuorlo d'uovo
• 150 g di piselli in scatola
• Olio d'oliva
• Burro
• Sale
• Pepe