Pasta con fave e ricotta

Sbucciare le fave e possibilmente privarle della pellicola.

Imbiondire nell'olio il cipollotto triturato e unirvi le fave e il pepe bianco e dopo qualche minuto, un mestolino d'acqua e cuocere per 10-15 minuti.

Lessare i bucatini in acqua salata e scolarli; unire le fave; mescolare e amalgamarvi la ricotta stemperata in poca acqua di cottura, quindi unire il pecorino a scaglie.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1000 g di fave
• 350 g di pasta tipo bucatini
• 70 g di ricotta di pecora
• Formaggio pecorino grattugiato
• 1 cipollotto fresco
• Olio d'oliva extra-vergine
• Sale
• Pepe bianco