Pasta allo scoglio

Fate spurgare per qualche ora in acqua salata tutti i bivalvi, eccetto le cozze.

Sciacquateli e fateli schiudere a fuoco vivo.

Raschiate, lavate e fate appena schiudere anche le cozze, tenendo da parte il liquido che fuoriesce.

Sgusciate metà delle cozze, delle vongole e delle telline, tenendo quelle con il guscio per la guarnizione.

Filtrate il liquido di cottura.

In una padella larga e profonda mettere olio abbondante (circa 8 cucchiai) con lo spicchio d'aglio schiacciato e peperoncino.

Fate soffriggere e unire i polpetti, la seppia e il totano, puliti, spellati e tagliati a pezzetti.

Bagnate con il vino e far asciugare.

Unite il pomodoro, mescolate e bagnate con qualche cucchiaio del liquido dei molluschi.

Fate cuocere coperto a fiamma bassa per 20 minuti, mescolando e bagnando con acqua di molluschi ogni tanto.

Fate bollire l'acqua per gli spaghetti.

Aggiungete al sugo i gamberoni e un po' d'acqua calda.

Fate cuocere 5 minuti e aggiungete i molluschi sgusciati, metà di quelli con il guscio, mescolate e spegnete il fuoco.

Scolate i vermicelli molto al dente e metteteli nella padella con il sugo.

Aggiungete il prezzemolo, il pepe e rigirate a fiamma bassa per 5 minuti.

Servite, guarnendo con i rimanenti molluschi col guscio, e i filetti di triglia scottati in una padella antiaderente con un po'd'olio e sale.

Tempi

• Per la preparazione: 18 min
• Cottura: 20 min
• Tempo totale: 38 min

Ingredienti e dosi per 6 persone

• cozze di scoglio g 500
• vongole veraci g 500
• telline g 500
• spaghetti (vermicelli) g 500
• polpa di pomodoro maturo g 400
• 6 fasolari
• 12 tartufi di mare
• 6 gamberoni
• 4 polpetti
• una seppia media
• totano
• 6 filetti di triglia
• aglio
• prezzemolo
• peperoncino
• vino bianco secco
• olio extravergine
• sale
• pepe bianco