Pasta alle melanzane (2)

Sbollentate i pomodori, privateli della buccia, eliminate i semi e tritate grossolanamente la polpa.

Sbucciate l'aglio e tritatelo fine.

Mondate le melanzane e tagliatele a fettine sottili.

Cuocete la pasta in una pentola di abbondante acqua salata.

Scaldate due cucchiaiate di olio in un tegame e fatevi rosolare, a fiamma media, le melanzane con l'aglio.

Dopo pochi minuti unite una manciata di foglie di timo e la polpa dei pomodori.

Aggiustate di sale e pepe.

Proseguite la cottura del sugo per pochi istanti.

Scolate la pasta al dente e trasferitela nel tegame, mescolandola al condimento.

Alzate la fiamma.

Togliete il tegame dal fuoco, aggiungete la scamorza tagliata a pezzettini e una macinata di pepe.

Mescolate di nuovo e servite subito.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 240 g di pasta tipo pasta corta di grano duro
• 300 g di melanzane
• 2 pomodori maturi
• 1 spicchio di aglio
• 1 mazzetto di timo
• 100 g di formaggio scamorza affumicata
• 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
• Sale
• 1 macinata di pepe