Pasta alla barbabietola con la ricotta

Pelate la barbabietola, tagliatela a pezzetti e fatela saltare in padella per pochi minuti con il burro.

Tritate grossolanamente la scorza di limone.

Passate al setaccio la ricotta, raccoglietela in una capiente terrina e lavoratela con la panna, il succo e la scorza di limone, sale e pepe fino ad ottenere una crema morbida ed omogenea.

Cuocete la pasta e scolatela al dente e trasferitela subito nella terrina, mescolandola con la crema di ricotta, aggiungete infine la barbabietola e una manciata di foglie di basilico.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 320 g di pasta tipo qualsiasi colorata alla barbabietola
• Barbabietola
• 150 g di ricotta freschissima
• 1 barbabietola piccola già cotta
• 2 cucchiai di panna fresca
• 1 cucchiaino di succo di limone
• 1/2 limone (scorza)
• 1 mazzetto di basilico
• 40 g di burro
• Sale
• Pepe
• 1 manciata di foglie di basilico